У людей, питающихся маслом,силен огонь и внутри у них чисто, силы тела развиты, они бодры, цветом хороши, органы крепки, в старости бодрость сохраняют, доживают до 100 лет.Чжуд-ши
(классический трактат тибетской медицины)
Топленое сливочное масло всегда было ценным продуктом питания. Но на волне всеобщего увлечения похудением и низкокалорийными диетами этот продукт был незаслуженно забыт. Теперь, когда полезные жиры, в том числе,состоящие из насыщенных жирных кислот, реабилитированы, топленое масло по праву займет свое место в рационе каждого человека.
Полезные свойства топленого сливочного масла
Является одним из немногих продуктов, которые богаты витамином К, особенно витамином К2. Этот витамин необходим, чтобы помочь организму использовать минералы, включая кальций. Фактически этот мощный витамин строит кости более эффективно, чем кальций.
Поддержание надлежащего уровня также может защитить от кариеса. Еще одна функция топленого масла — поддерживать смазку суставов и соединительных тканей, увеличивая гибкость.
Богато витамином А, что помогает устранить свободные радикалы в организме. Витамин А также отвечает за поддержание функционирования иммунной системы. Это еще не все! Витамин А является мощным антиоксидантом, который может помочь предотвратить некоторые виды рака, особенно язвенный колит, который в противном случае мог бы привести к раку толстой кишки.
Витамин А обладает способностью улучшать здоровье глаз. Этот мощный антиоксидант помогает в устранении и нейтрализации свободных радикалов, которые атакуют клетки глаза. Это, в свою очередь снижает риск дегенерации желтого пятна и развития катаракты. Жирная кислота масла повышает содержание в организме этого важного витамина, а также других питательных веществ.
Увеличивает уровень энергии. Жирные кислоты этого масла быстро обрабатываются печенью и сжигаются, выделяя энергию. Кроме улучшения метаболизма и повышения уровня энергии, топленое масло помогает в поглощении жиров жирорастворимыми витаминами, такими как А,D, Е и К, которые увеличивают выносливость.
Уменьшает воспаление за счет содержания масляной кислоты. Масляная кислота является одной из основных жирных кислот, которая необходима организму для борьбы с воспалением, особенно в желудочно-кишечном тракте. Пациенты, страдающие язвенным колитом, болезнью Крона или другими воспалительными заболевания кишечника, должны включать топленое масло в свой рацион.
Питает и защищает мозг. Нейроны и нервные волокна в головном мозге в значительной степени покрыты оболочкой из миелина, состоящей в основном из насыщенных жиров, подобных тем, которые содержатся в топленом масле. Миелиновая оболочка помогает нейронам, аксонам и нервным клеткам поддерживать между собой связь на должном уровне, чего они не могут сделать, когда в нашей диете не хватает высококачественных насыщенных жиров. Кроме того, насыщенный жир является фундаментальным строительным блоком для клеток мозга.
Готовить топленое масло несложно. Главное — следить за ним и снять точно в нужный момент. Если снять раньше — масло не очистится от осадка до конца, а чуть-чуть передержишь — сгорит моментально и потеряет целебные и вкусовые свойства. Правда, эксперименты показали, что если передержать чуть-чуть, то масло приобретает пикантный карамельный аромат. Но не ко всем блюдам он подходит.
Как приготовить топленое масло?
1. Для приготовления топленого масла необходимо брать очень свежее сливочное масло с максимальной жирностью 82,0 — 82, 5% без добавления растительных компонентов. Читайте внимательно состав масла на этикетке. В составе качественного сливочного масла должны быть только сливки. Лучше, если это будет домашнее масло.
2. Желательно готовить топленое масло в широкой кастрюле с толстым дном. Только не в алюминиевой, а в кастрюле из нержавеющей стали.
3. Перекладываем масло в кастрюлю, устанавливаем ее на плиту и включаем нагрев на самый маленький огонь. Даем маслу медленно растаять.
4. После закипания на поверхности масла образуется белая пенная шапка. А потом в процессе томления масло разделится на три составляющих: вода, которая выпарится, молочный белок, который выпадет хлопьями на дне кастрюли и на поверхности масла, и прозрачная золотистая субстанция -это и есть топленое масло.
5. В зависимости от количества и качества масла процесс вытапливания может занять от 20 минут до часа. Готовность масла можно определить следующим образом. Оно становится абсолютно прозрачным, красивого янтарно-золотистого цвета, с приятным ароматом.
6. Готовому маслу надо дать немного остыть и профильтровать через толстый слой марли (6-8 слоем).
Хочу отметить, что для жарки из масел растительного и животного происхождения топленое масло является лучшим, затем кокосовое, оливковое и сало.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь вкусом полезного продукта!
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
