Омега-3 известна своим положительным влиянием на сердечно-сосудистую систему (снижает риск развития инфаркта миокарда), суставы, функционирование мозга и памяти. Её наличие в пище улучшает состояние всего организма, кожи, волос, зрения.
Жирные кислоты омега-3 способны снижать давление, уровень «плохого» холестерина, улучшать состояние кровеносных сосудов и уменьшать воспалительные процессы. Масла, содержащие альфа-линолевую кислоту (омега-3), являются полезным и главное — важным дополнением к рациону. Но если человек употребляет в большом количестве твердые жиры, трансжиры или алкоголь, а также при недостатке витамина В6, цинка и магния, то организму трудно переработать альфа-линолевую кислоту в источник гормонов.
Омега-3 спасает сердце, но не защищает желудочно-кишечный тракт. Эту функцию могут выполнять омега-6 жирные кислоты, но только тогда, когда соблюдается баланс с омега-3.
Жители континентальных стран, в рационе которых преобладают яйца, молоко, хлеб, мясо животных и птиц, которые находились на зерновом вскармливании, накапливают жиры типа омега-6. Организм человека ощущает дефицит омега-3 в таких условиях, поскольку не может регулярно питаться рыбой и морепродуктами. В виду того,что природа не терпит пустоты, место отсутствующих омега-3 занимают соединения омега-6. Но поскольку омега-3 и омега-6 существенно отличаются, это может повлиять на количество других ненасыщенных жирных кислот в организме, что, в свою очередь приводит к негативным последствиям для здоровья. Задача состоит в том, чтобы употреблять хотя-бы растительные жиры, богатые омега-3.
Какой же гармоничный баланс ненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6?
Одно время считалось, что он должен составлять 1:1. Но такое возможно только в приморских регионах. Затем мнение специалистов склонилось к величине 1:4. Однако последние исследования, проведенные в Австралии, Дании и Англии, показали, что если искусственно значительно увеличивать в рационе континентальных жителей омега-3 жирные кислоты, то это приводило к существенному ухудшению здоровья добровольцев.
Ученые пришли к выводу, что в отличие от прибрежных народов, привычных к ежедневному употреблению морепродуктов, у людей проживающих далеко от морей, в организме должны преобладать именно омега-6 жирные кислоты. Но омега-3 также крайне необходимы. По мнению датских специалистов, средние соотношения омега-3 к омега-6 жирных кислот в рационе большинства жителей Европы должны быть где-то на уровне 1:10. Это обусловлено вековыми привычками в питании континентальных жителей, что подтверждают многочисленные исследования.
Исходя из этого и заботясь о своем здоровье, важно ввести в свой рацион, особенно при недостатке морепродуктов, растительные масла холодного отжима: конопляное, грецкого ореха, оливковое, рапсовое.
Однако употреблять следует в ограниченном количестве — 1-2 столовых ложки в день и без тепловой обработки. Для лечебных целей необходимо особенно выделить льняное масло, а также черного тмина и тыквенное. Их применяют в тех же дозах и только свежими, поскольку омега-3 и омега-6 жирные кислоты быстро окисляются. Например, для льняного масла срок хранения — не более трех недель.
Невзирая на огромную важность некоторых ненасыщенных жиров, особенно омега-3 и омега-6, насыщенные жиры также необходимы нашему организму. Ведь, если ненасыщенные жиры обеспечивают нам здоровье сердечно-сосудистой системы, нормализуют уровень холестерина и глюкозы в крови, то насыщенные принимают участие в структуре клеток и созданию гормонов, а также транспортируют жирорастворимые витамины. Однако их количество не должно превышать 30 граммов в сутки. Все должно быть в меру.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
