Продолжение. Часть 1. Часть 2.
Сегодня наша гостья из Винницы Татьяна Ковель подробно рассказывает о магии сладкого вкуса, о продуктах, которые его содержат, и о пряностях, способных уравновесить последствия наших сладких излишеств.
Есть три вкуса, которые охлаждают, - это горький, вяжущий и сладкий. И три, которые согревают - кислый, соленый и остро-горький. Давайте начнем с любимого всеми вкуса. Это какой? Из всех городов только Львов предпочитает солененький. Донбасс любит сладенький: мед, конфеты...
Говоря о сладком вкусе, открою вам маленький секрет: это не только то, что мы перечислили. Сладкий вкус несут в себе все крахмало-содержащие продукты — пшеница, рис, картофель, макароны, молоко... Вместе со сладким вкусом они несут большое количество слизи, которая, как многие говорят, очень вредна. Когда мы кушаем много сладкого, что мы испытываем? Уныние, лень наползает, апатичность, «спасательный круг» вокруг талии вырастает...
А если взять положительное, то вообще-то сладкий вкус действует успокаивающе на органы чувств, на энергетику человека в целом. Если у человека нервная, интенсивная работа, он должен быть сладкоежкой. Сладкий вкус способствует росту волос, придает приятный цвет коже и укрепляет тело... если все принимать в нормальном количестве.
Но есть люди, сладкоежки, которые кушают сладкого очень много. Им нужно гармонизировать избыток сладкого. «Противоядием» для сладкого являются такие пряности, как черный перец, гвоздика, асафетида, горчица, имбирь. Давайте возьмем имбирь, который становится все более популярным. Если мы свою привычную шоколадку, которая присутствует в 3 часа дня у многих представителей умственного труда, запивать чаем с имбирем, - она не будет нам во вред.
Есть люди, которые, наоборот, не едят сладкое. Обычно такие люди оказываются злыми. Поэтому таким людям мы будем предлагать фенхель, кардамон, шафран, корицу, гвоздику, семечки, орешки миндаля, кунжут... Это пряности, которые несут сладкий вкус. Шафран — король пряностей, который несет в себе все шесть вкусов. Все остальные имеют максимум три-четыре вкуса.
Заканчивая «сладкую» тему, я вам настойчиво рекомендую сахарницу, что стоит у вас на столе, поменять. В смысле, поменять ее содержимое. Я живу в Виннице, это «донбасс» сахара, если вы слышали. Я каждый день сталкиваюсь с сахаром, я кондитер. И я вам скажу: если я варю сироп, - с некоторых пор он начал вылазить у меня из любой кастрюли, столько в нем стало пены... Я перепробовала сахара всех наших производителей, - результат одинаковый... Поэтому я рекомендую вам отказаться от рафинированного сахара. Сладкий вкус поменять проще простого. На что можно поменять рафинированный сахар? На мелассу, стевию, виноградный сахар, «коричневый» сахар, фруктозу, сахарозу...
И в заключение о сахаре. Мы не заметим, как придет весна, потом лето, поспеют ягоды-фрукты на наших дачах, и настанет время компотов, киселей, варенья... Я, точно так же, как и вы, от рафинированного сахара никуда не уйду. Да и не надо, у нас для его «нейтрализации» есть имбирь. Дальше о нем я буду говорить подробно, а сейчас скажу: пол чайной ложки в конце процесса на литр вашего киселя или варенья, - и он не только нейтрализует сахар, но и сделает оригинальным вкус вашей консервации.
Заменители сахара я вам категорически не советую, перестаньте обманывать свой организм... Наш язык поделен на секторы, и каждый отвечает за тот или иной вкус. Так вот, когда мы пьем любой напиток с заменителем сахара, особенно это касается сладких газированных вод, .. сигнал в рот поступил: «сладкое», рецепторы дают импульс в мозг, слюна начинает вырабатывать ферменты, чтобы они переварили сладкое. Мы пьем, пьем, а сладкое не поступает и не поступает... Что наш организм делает? Работает вхолостую. То есть, мы с вами обманываем организм. Поверьте мне, обманете раз, второй, - через время он вас так обманет, что ни одна супер-модная ультра-диагностика не покажет, а болячка будет. Перестаньте обманывать свой организм! Это касается всех рафинированных продуктов.
В следующем номере — почему у иных постоянный «недосол» и как с ним бороться, как стать реалистом с помощью имбиря.
Лекцию Т.Ковель слушала Г.Николаенко.
