Грецкий орех по своим качествам — уникальный представитель семейства ореховых. В его плодах содержится до 17% белка, и состав его аминокислот близок к говядине.
Содержание незаменимой аминокислоты лизина в орехах выше, чем в куриных яйцах, и приравнивается к бобовым (фасоли и гороха). Лизин улучшает усвоение кальция, а его дефицит приводит к замедлению роста детей, неспособности к концентрации, раздражительности, анемии и другим проблемам со здоровьем. К сожалению, другие орехоплодные лизина вообще не содержат.
В состав плодов также входят такие макро-и микроелементы, как кальций, фосфор, калий, магний, железо, кобальт, медь, йод и цинк.
Ценность масла. Особую ценность ореха составляет его жирное масло, содержание которого очень высокое (от 60 до 75%). При этом соотношения жирных кислот в масле являются очень ценными в сравнении с другими маслами. Ореховое масло содержит много жирных кислот: стеариновое и пальмитиновое, а также полезные моно-и поленасыщенные незаменимые жирные кислоты: олеиновую, линолевую и альфа-линолевую.
Полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты уменьшают воспалительные процессы в организме, улучшают питание тканей, их суточная потребность для человека составляет 5-10 грамм. Альфа-линолевая кислота относится к классу омега-3-ненасыщенных жирных кислот, а линолевая кислота — к омега-6-ненасыщенных жирных кислот. Очень важным является их соотношение, которое в масле грецкого ореха составляет 1:5, что является почти идеальным для человека. А содержание этих двух важнейших полиненасыщенных жирных кислот в ореховом масле составляет 75%!
В 100 граммах плодов ореха содержится 9 суточных доз омега-3-жирных кислот. В фундуке и миндале не наберется и одной дозы, хотя по калорийности они почти не отличаются от грецкого ореха. Таким образом, употребление 10 граммов плодов ореха пополняют необходимую суточную дозу омега-3-жирных кислот.
Кроме того, в состав плодов грецкого ореха входят каратиноиды (провитамин А) и а-токоферол (витамин Е).
Масло из ядра ореха получают методом холодного прессования из измельченных плодов.
В старину считали, что подобным лечится подобное. А поскольку плод грецкого ореха внешне напоминает мозг, то Геродот называл грецкий орех «пищей для разума». Даже легендарный Абу Али Ибн Сина был уверен, что можно поумнеть, употребляя масло грецкого ореха.
Современная наука, изучив состав этого масла, подтвердила слова древних о том, что оно необходимо для нормальной работы мозга, поскольку компоненты, входящие в его состав, повышают эластичность капилляров мозга, благотворно действуют на его клетки.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
