Когда в результате гидрогенизации из редкого рафинированного масла был получен твердый продукт — маргарин, в пищевой промышленности прошлого века произошла революция. В течение нескольких десятков лет гидрогенизированные масла предлагались как здоровая альтернатива жирам животного происхождения. Знаменитый фастфуд своей победной «оккупацией» всей планеты обязан именно маргарину.
Дешевый, в сравнении со сливочным маслом, маргарин может долго храниться, не приобретая горький вкус и сохраняя свою твердую форму при комнатной температуре. Он стал основой практически всех кондитерских изделий промышленного производства: тортов, пирожных, крекеров, чипсов... Мясные и рыбные полуфабрикаты изготавливаются с применением гидрогенизированных жиров. Они же являются основой спредов.
Транжиры в нашей пище
Фастфуд — производители получили идеальный для них, с точки зрения получения прибыли, продукт, который стал основой индустрии «фастфуда». Жареный фастфуд — наибольший источник трансжиров. Именно на таких жирах чаще всего жарят картошку фри, пирожки, пончики, чебуреки, гамбургеры, кусочки куриного филе в панировке и много еще чего. Самым опасным в фастфуде является качество жира.
Закуски — трансжиры содержатся также в разных расфасованных закусках (снеках): чипсы, жареные сухарики, попкорн, а также в разнообразных баночных и бутылочных соусах и майонезах.
Выпечка — практически любая выпечка — пирожные, торты, пироги, особенно из песочного теста, в которое добавляют гидрогенизированные жиры для придания тесту рассыпчатости), печенье, пряники, пончики, основа для пирогов и т. д.
Трансжиры и их пагубное влияние
Позже было обнаружено, что под влиянием высоких температур на любые рафинированные растительные масла образуются трансжиры. Причем их количество резко увеличивается при повторном нагревании. Особую опасность представляют маргарин и продукты питания с его содержимым. При изготовлении маргарина жиры подвергаются сильному нагреванию. В дальнейшем любое разогревание пищи, содержащей маргарин, или обжаривание на нем, резко увеличивают процесс трансформации, то есть замену природного расположения углеводных радикалов.
В конце ХХ века ученые доказали, что гидрогенизированные жиры очень вредны для человека. Они провоцируют:
— развитие сердечно-сосудистых патологий,
— атеросклероз,
— инфаркт,
— диабет,
— онкологию.
Измененная структура трансжиров в процессе метаболизма в организме человека нарушает транспортировку питательных веществ через клеточные мембраны, что приводит к накоплению токсических продуктов неприродного обмена. Это и есть основной причиной развития большинства серьезных заболеваний. Поэтому продукт, полученный из полезного натурального растительного масла, превращается в бомбу замедленного действия, которая может «взорваться» в любой момент как у взрослых, так и у детей.
Что же делать, чтобы максимально защитить свое здоровье от пагубного влияния трансжиров?
Специалисты советуют:
— внимательно читать информацию на этикетках и при упоминании о гидрогенизированном масле игнорировать такие продукты;
— отказаться от фастфудов, маргарина и рафинированного масла, от промышленных мясных и рыбных полуфабрикатов, а также от продуктов, жареных во фритюре;
— заменить обжаривание тушением, запекать продукты в духовке или использовать гриль;
— не разогревать повторно жиросодержащие продукты при высоких температурах, лучше их пропаривать.
И не забывайте, что натуральные нерафинированные масла холодного отжима очень важны для нашего организма ежедневно, особенно в составе витаминных овощных салатов.
Ученые считают, что при соблюдении этих рекомендаций можно в течение двух лет практически очистить свой организм от вредных жиров. Берегите своё здоровье, заботьтесь о нем.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций:
050 356 09 04
