Все больше людей отдают предпочтение льняному маслу, которое получают методом холодного прессования. От остальных растительных масел льняное отличается уникальным соотношением важных для нашего организма незаменимых омега-3 и омега-6 жирных кислот.
Льняное масло почти на 90% состоит из ненасыщенных жирных кислот с абсолютным доминированием альфа-линолевой (55,8%) - омега-3, линолевой (16,5%) - омега-6 и олеиновой (20,9%) - омега-9. Две первые не могут сами образовываться в организме человека, и мы получаем их с пищей. Это так называемые незаменимые кислоты, и льняное масло является чемпионом по содержанию омега-3.
Оптимальным для человека считается соотношения омега-3 и омега-6 как 1:4, хотя новейшие исследования определили, что для континентального населения оно может быть и 1:10. В льняном масле этот показатель выражается с точностью до наоборот, т. е. 3:1. Кроме того, масло богато жирорастворимыми витаминами (А,К,Е), фосфолипидами и другими полезными для здоровья веществами, такими как эстрагеноподобные фитогармоны (лигнаны).
Внимание! Исходя из такого соотношения омега-жирных кислот, льняное масло следует рассматривать, прежде всего, не просто как пищевой, но и как лечебный препарат. Масло достаточно принимать по одной столовой ложке в день. Это с избытком покрывает дневную норму человека в омега-3 жирных кислотах, поскольку в этом объеме содержится около 7 000 мг альфа-линолевой кислоты при средней норме потребления 1 500 мг в день.
Масло можно употреблять как в чистом виде, так и добавлять в пищу. Ни в коем случае его нельзя нагревать! Тепловая обработка масла из семян льна абсолютно недопустима: свой уникальный состав оно теряет уже при 50 градусов. Кроме того, такое большое количество альфа-линолевой кислоты может при значительном нагревании сыграть злую шутку, образуя канцерогенные соединения.
Фармацевтическая промышленность выпускает льняное масло в виде БАДов для внутреннего и наружного применения. Но учитывая свой состав масло прогоркает очень быстро, и всего за две недели может стать непригодным к употреблению. Льняное масло необходимо употреблять в пищу только свежевыжатым, изготовленным в небольших маслобойнях.
Свежее льняное масло по вкусу практически ничем не отличается от рыбьего жира и имеет специфический сладковатый привкус. На прилавках супермаркетов нашего города вы не найдете такого масла. Такое масло вы можете приобрести в Клубе органического земледелия и в добавок льняной шрот. Жмых темно-коричневого цвета с серым оттенком имеет слабо выраженный приятный аромат. Сто грамм питательного продукта содержит 300 ккал, почти треть от данного количества — протеин. Лен богат незаменимыми аминокислотами и обладает высокой биологической ценностью.
Выжимка семян является источником необходимых для человека микро-и макроэлементов: калия, фосфора, натрия, марганца, цинка, никеля. Жмых содержит ниацин, фолиевую, аскорбиновую и пантотеновую кислоту, токоферолы, тиамин, рибофлавин.
Чем же полезен льняной жмых? Продукт имеет в составе 30% диетических пищевых волокон, богатых природными фенольными соединениями — лигнанами. Вещества являются фитогормонами, способными улучшить работу сердечно-сосудистой системы и снизить риск возникновения инсульта и аритмии.
Благодаря уникальным свойствам фитоэстрогенов, ежедневное употребление льняного жмыха благотворно влияет на состояние женского организма, репродуктивной и эндокринной системы. Также польза льняного жмыха заключается в его способности подавлять распространение раковых клеток. Врачи рекомендуют включать продукт в ежедневный рацион для профилактики онкологических заболеваний.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
