Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать ее можно точно так же как белую: делать из нее голубцы и борщ, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть ее свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.
Внешне савойская капуста похожа на белокочанную, но имеет яркий зеленый цвет и гофрированные пузырчатые листочки. Это очень красивая капустка, к тому же ее состав богаче белокочанной. У савойской капусты очень нежные листья, поэтому из них получают отличные голубцы, салаты, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать их кипятком.
Китайская. Это непривычная листовая капуста. Кочана у нее нет, в по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, из нее делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьезный минус — очень длинная кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыжку можно пустить в дело, если нарезать ее тонкой соломкой и положить в салат или суп.
Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у нее большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зеленого или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на ее основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопченых португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зеленым. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, в частности супа калду верде, заменяют ее савойской — такой же ярко-зеленой и кучерявой.
Капустные рецепты.
1. Салат из белокочанной капусты с черносливом:
500 грамм белокочанной капусты
0,5 стакана чернослива
1-2 моркови
1 лимон
1 ст ложка сахара
соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, нашинковать, посолить, отжать руками. Чернослив замочить в теплой воде до тех пор, пока он не разбухнет, затем мелко порубить. Морковь промыть, очистить, натереть на средней терке. Лимон ошпарить и , не снимая кожуры, натереть на мелкой терке. Все ингредиенты соединить, добавить сахар и перемешать.
2. Капустные котлеты:
1 кг белокочанной капусты
0,5 стакана молока
45 грамм муки
60 грамм сливочного масла
1 яйцо
45 грамм панировочных сухарей
5-10 грамм сахара
черный молотый перец
соль по вкусу.
Капусту очистить, промыть, нашинковать, посолить, залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, потушить на слабом огне до готовности (жидкость должна полностью выпариться). Из молока, муки и масла приготовить очень густой молочный соус: вскипятить молоко, слегка обжарить на масле муку, развести ее горячим молоком (вливать постепенно и тщательно вымешивать), прокипятить 3-5 минут (если остались комки, процедить через мелкое сито). Соус влить в капусту, перемешать, вбить яйцо, добавить соль, сахар, перец и еще раз перемешать. Полученную массу немного остудить, сформовать из нее котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.
3. Салат из цветной капусты:
400 грамм цветной капусты
250 грамм редиса
2 ст. ложки растительного масла
15 грамм лимонного сока
40 грамм зеленого лука
1 ч. ложка сахара
соль
перец.
Отварить цветную капусту (не переваривать!), охладить. Разделить на мелкие соцветия выложить в салатник, добавить нарезанный дольками редис. Залить салат заправкой и подать к столу. Приготовление заправки: смешать растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить по вкусу сахар, соль и перец.
4. Капустное ассорти:
по 300 грамм белокочанной, цветной, брюссельской капусты и брокколи
4 моркови
3 маленьких стручка острого перца
100 грамм сыра
1/3 стакана семечек подсолнечника
растительное масло
соль по вкусу.
Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия и подержать в подсоленной холодной воде 5 минут. Белокочанную капусту нарезать крупными квадратами. Все виды капусты припустить по отдельности в небольшом количестве кипящей подсоленной воды в течение 5 минут, вынуть из воды и обсушить. Морковь нарезать соломкой, быстро обжарить на растительном масле, в конце добавив нарезанный колечками острый перец. Перемешать все виды капусты, выложить на смазанный растительным маслом противень, сверху разложить обжаренную с перцем морковь, посыпать семенами подсолнечника и натертым сыром. Запечь в разогретой до 200 Со духовке в течение 10 минут.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций:050 356 09 04
