Слово «каша» в древнем значении прасловянское и означает кушанье, приготовленное из растертого зерна. Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово «каша» стало означать преимущественно гречневую кашу.
Разнообразию каш нет границ: и манная, и пшенная, и кукурузная, и овсяная, и гречневая, и рисовая, и перловая, есть и другие виды каш.
При правильном приготовлении даже обычная каша может стать лечебным продуктом и предотвратить многие заболевания. Каши составляют основу многих лечебных диет. Это простая пища, которая помогает детям расти здоровыми и крепкими, а взрослых заряжает энергией на весь день. Сегодня поговорим о гречневой каше.
В хит-параде полезных продуктов, доступных всем в наших широтах, гречиха или крупа гречневая занимает одно из первых мест. Она востребована и любима. Гречихе поют оды диетологи, гастроэнтерологи рекомендуют ее в качестве диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Даже младенцы предпочитают смеси с гречневой мукой всем остальным. Гречневая крупа обладает оригинальным вкусом, с ореховым послевкусием. Самой полезной считается натуральная ядрица, а самой вкусной — ядрица обжаренная. Прежде чем перейти к ее полезным свойствам, познакомимся с энергетическим составом гречневой крупы. Белок этой крупы на 80% усваивается организмом человека и в его состав входят 18 аминокислот. Три из них — трионин, лизин и триптофан, относятся к разряду незаменимых, то есть не вырабатываются самим организмом, а поступают только с пищей, но необходимы для построения белков в нашем организме. Для «веганов» эта информация особенно ценна. В 100 г крупы содержится 12,6 г чистого белка.
1. Жиры в этой крупе составляют всего 3,3% на 100 г. Потому-то и нет гречневого масла, в отличие, например, от амаранта.
2. Углеводы составляют 62%. Но это не те углеводы, которые обладают высоким гликемическим индексом и превращаются в жир, а те, которые называют долгими углеводами, дающими ощущение сытости длительное время и энергию телу.
3. Калорийность 100 г сухого продукта составляет 313 ккал. Если учесть,что этого количества хватит на две полноценные порции каши, то это не так уж и много.
Химический состав гречки
Благодаря своему химическому составу гречка признана диетическим продуктом. Ее употребляют не только в пищу, но и широко используют в фармацевтической промышленности для производства рутина (витамин Р), который рекомендуют принимать при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гломерулонефрите и ревматизме. А настоями из высушенных цветов гречихи лечат ЛОР заболевания и бронхиты. Семя гречихи содержит в своем составе:
1. Витамин В3 (РР) или никотиновая кислота. Более 50% ферментативных реакций происходит с участием витамина В3, потому его значение трудно переоценить. Причем на него не влияет термическая обработка продукта, в котором он содержится. Без него невозможно продуцирование инсулина и кортизола.
2. Витамин В1 или тиамин благотворно влияет на работу мозга и всей ЦНС.
3. Витамин В2 или рибофлавин оказывает влияние на уровень гемоглобина в крови. Именно потому гречку рекомендуют употреблять при анемии.
4. Витамин В6 или пиродоксин способствует синтезу нейромедиаторов и простагландинов. Для нервной системы незаменимый витамин.
5. Витамин В9 или фолиевая кислота принимает участие в обменных процессах белка, синтезе эритроцитов и лейкоцитов.
Именно поэтому беременным женщинам рекомендуют употреблять гречневую кашу на завтрак.
Кроме того, гречневая крупа обладает богатым минеральным составом: калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, цинк.
Достаточно богатый и сложный состав крупы гречихи делает ее желанным продуктом на любом столе.
В чем польза гречневой крупы
Она является именно той едой, о которой говорил еще Гиппократ «еда должна быть лекарством».
1. Употребляя регулярно гречневую крупу в пищу можно рассчитывать на хорошее ровное настроение, потому что она благотворно влияет на нервную систему.
2. Прилив энергии и чувство сытости на длительное время, потому что гречка источник легко усваиваемого растительного белка и длинных углеводов.
3. Избавление от лишнего веса, благодаря уникальным свойствам гречневой крупы влиять на выработку инсулина в строго определенном количестве. Избыток инсулина вызывает чувство голода, когда его в крови немного и превращение сахара в гликоген происходит постепенно, то его транспортируют в клетки, а не в жировое депо.
4. Гречка содержит липотропные вещества, препятствующие перерождению печеночной ткани в жировую. При регулярном употреблении гречневой каши, жировой гепатоз вам не грозит.
5. Употребление гречки на постоянной основе гарантирует высокий уровень гемоглобина, а значит полноценное снабжение всех клеток кислородом.
Даже того, что уже сказано о пользе введения в рацион каши из гречневой крупы, достаточно, чтобы всерьез задуматься о том, чтобы один прием пищи в сутки состоял из крупы гречихи.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
