В настоящее время перловая каша доступна каждому человеку. Но стоит заметить, что она не так популярна как овес или рис. Полезные свойства перловки очень важны для детей и людей пожилого возраста.
Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в 11 тысяч лет.
Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению 150 видов злаков, в итоге он пришел к выводу, что именно «ячмень — наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья».
Полезные свойства перловой крупы заключаются еще и в том, что она дает силу и выносливость — не случайно перловой кашей кормили гладиаторов Древнего Рима. О пользе перловой крупы говорил еще Гиппократ, ее любил и Пифагор.
В древности перловая каша считалась царским блюдом, и не каждый крестьянин мог позволить себе такое лакомство. Чтобы угодить царским особам, придворные должны были вымачивать крупу 20 часов, затем варить ее в молоке, пропекать кашу в печи.
Вкус ячневой и перловой крупы вряд ли может порадовать гурманов. Более того, эти каши давно потеряли свою популярность и встретить их можно в основном в казармах и больничных столовых. Но очень много лет назад ячменные каши были не только очень вкусным блюдом, но и средством от многих заболеваний.
То, что калорийность перловки не высока (324ккал/100 г в сухом виде и 121 ккал/100 г в отварном), позволяет применять ее в диетическом питании. Перловая каша сытна и позволяет длительное время не испытывать чувство голода. К тому же она эффективно очищает организм от шлаков и препятствует образованию жировых отложений.
В ней содержится огромное количество витаминов: А, D, Е, РР и полная группа витаминов В
- Витамин А необходим для улучшения зрения и защиты от инфекций
- Витамин D укрепляет кости и зубы
- Витамин Е предотвращает преждевременное старение
- Витамины группы В отвечают за согласованную работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу.
Перловка содержит биологически активные вещества и микроэлементы: кальций, железо, присутствует также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром. Содержит селен — мощный антиоксидант, благодаря которому снижается риск появления онкологических заболеваний.
Главное «чудо» перловки — фосфор, который содержит почти в 2 раза больше полезных свойств, чем остальные злаки. Фосфор не только необходим для лучшего обмена веществ и хорошей работы мозга, но и числится «главным микроэлементом для спортсменов».
Клетчатки в перловке в два раза больше, чем в пшенице. Белок, находящийся в ее зерне, превосходит пищевую ценность белка пшеницы.
Отвар этого злака имеет множество лечебных свойств: смягчающее, обволакивающее, спазмолитическое, противовоспалительное, мочегонный эффект. С помощью ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простуды.
При аллергических заболеваниях врачи советуют обязательно употреблять перловую кашу. В ней содержатся природные антибактериальные вещества, например — гордецин, который служит для лечения кожно-грибковых заболеваний. Перловка попросту может претендовать на звание «каши красоты». Она содержит такое вещество как лизин (аминокислота), который активно участвует в формировании коллагена.
Известно, что именно он делает кожу эластичной и упругой, замедляет процесс появления морщин. Диетологи советуют употреблять перловку тем, кто желает расстаться с лишними килограммами, ведь сытная каша содержит вещества, препятствующие отложению жира и большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки. Особенно рекомендуется есть «жемчужную» кашу людям, перенесшим тяжелые операции, страдающим воспалением желудка и желудочно-кишечного тракта, поскольку она имеет антицидное и обволакивающее свойство. Возможно, полезные свойства перловки позволят ей вернуть былую славу и популярность.
Ячневая крупа и перловка — это каши, которые изготавливаются из ячменя. В результате промышленной обработки и удаления цветочной оболочки ячневая крупа становится перловкой.
В старину приготовлению каш уделяли особое внимание. Сначала их замачивали, затем варили и после этого томили в печи. Сейчас же большинство людей предпочитают варить ячневую кашу достаточно длительное время. Употреблять эту кашу после того, как она остыла, нежелательно — она теряет большую часть положительных свойств и становится невкусной. Перед тем, как варить ячневую или перловую кашу — крупы нужно замочить и лучше это сделать на ночь. Ячневая каша варится в течение получаса, в то время как перловка — около часа.
Ячневая крупа не делится на какие-либо сорта и может отличаться только дроблением. В этой крупе сохранены все полезные свойства, присущие ячменю. Ячневая каша усваивается практически на 100%, она более нежная, чем перловка. Поэтому ее можно употреблять как взрослым, так и детям. Ячневая каша и перловка не имеют особых противопоказаний, но лучше всего их не употреблять при беременности. Объяснить это можно высоким содержанием глютена, который может оказать негативное воздействие на малыша.
Для того, чтобы каши оказывали положительное воздействие, стоит употреблять их в меру. Лучше всего варить кашу на пару раз в неделю, но не чаще.
Приятного аппетита!
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
