Недостаток в пище витамина А приводит к роговому перерождению эпителиальной ткани, сухости кожи, шелушению ее, снижению сопротивляемости организма инфекциям, простудным заболеваниям, ослаблению зрения, отложению камней в желчном и мочевом пузырях, в почках. Витамина А много в продуктах животного происхождения, а также в картофеле, капусте, огурцах, луке, моркови, красном сладком перце, зелени петрушки, в листьях крапивы, лопуха, подорожника, в щавле, шпинате, абрикосах.
Витаминов группы В насчитывается больше десяти. Недостаток их вызывает тяжелые заболевания нервной системы, снижение остроты зрения, задержку роста. Эти витамины содержатся в злаках, помидорах, моркови, капусте. Источниками их являются также квашеные овощи и чайный гриб.
Витамин С обеспечивает нормальное дыхание клеток и плотность стенок кровеносных сосудов, в том числе и капилляров, способствует заживлению ран, повышает сопротивляемость организма болезням. Аскорбиновой кислоты много в капусте, свекле, моркови, картофеле, лимонах, яблоках, клубнике, смородине, луке, шпинате.
При высокой температуре, контакте с железом и медью этот витамин теряет биологическую активность, поэтому овощи и фрукты следует варить только в эмалированной посуде. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в кислой среде и распадается в щелочной. Овощи и фрукты теряют значительное количество витамина С при сушке, но ягоды шиповника и смородины хорошо сохраняют его и в сухом виде, поскольку в них почти нет окислительных ферментов.
Витамин К распространенный в природе, содержится во многих пищевых продуктах: моркови, шпинате, крапиве, люцерне, бобовых. Он играет важную роль в процессе оседания крови, повышает плотность капилляров и способствует прекращению кровотечений. Болезни, связанные с его недостатком, встречаются только при тяжелых болезнях желчного пузыря и в других случаях, когда желчь не поступает в кишечник. Тогда нарушается усвоение жиров и витамина К, который в них растворяется. Витамин К применяют при легочных и желудочно-кишечных кровотечениях, в хирургической и стоматологической практике.
Разновидность витамина К — витамин К2, образующийся в зеленых растениях на свету, также очень распространен в природе, особенно много его в кукурузе, салате, белокочанной и цветной капусте, моркови, помидорах.
Витамин Р содержится в плодах шиповника, винограде, смородине, апельсинах, капусте, грецких орехах, красном перце. Этот витамин уменьшает окисление аскорбиновой кислоты и адреналина, нормализует проницаемость стенок сосудов. Недостаток его в организме вызывает повышенную проницаемость и ломкость небольших кровеносных сосудов, что приводит к кровоизлияниям и кровотечениям. При этом появляются подкожные геморагии, боль в ногах, общая слабость.
Витамин U обнаружен в листьях капусты и зеленых овощах. Он способствует заживлению язвы желудка, успешно применяется при воспалительных процессах в них.
Витамин Н (биотин) принимает участие в переработке аминокислот и разложении промежуточных продуктов обмена углеводов. При недостатке биотина выпадают волосы, повреждаются ногти и кожа.
Овощи и фрукты — свежие, только что с грядки или дерева, консервированные или переработанные на соки — всегда желанны на нашем столе. Их не могут заменить продукты животного происхождения, ведь человеку крайне необходимы биологически активные вещества: витамины, ферменты, кислоты.
Растительная пища положительно влияет на обмен веществ, предотвращает ожирение, играет важную роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней крови, пищеварения и нервной системы. Лечебное питание с преобладанием продуктов растительного происхождения — овощей, фруктов, ягод — крайне необходимо детям и людям пожилого возраста.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
