Пектины содержатся главным образом во фруктах и ягодах. Значительное количество их в редиске, редьке, столовой свекле. Со многими металлами (кальцием, стронцием, свинцом, кобальтом) пектины создают нерастворимые соединения, которые практически не перевариваются в желудочно-кишечном тракте и выводятся из организма. Такая способность пектинов обуславливает их защитные свойства относительно радиоактивных стронция и кобальта, а также свинца и других тяжелых металлов, которые попадают в организм человека. Последнее время пектины и пектиносодержащие продукты применяют в специальном питании работников с вредными условиями труда. Для пектинов характерны и антибактериальные свойства, поэтому их используют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Они, как и клетчатка, способствуют выведению холестерина, предупреждая развитие атеросклероза.
Фрукты и овощи играют большое значение в обеспечении организма человека и минеральными веществами, которые поддерживают в нем кислотно-щелочное равновесие. Минеральные вещества — незаменимая составная пищи, длительный недостаток или избыток их в питании приводит к нарушению обмена веществ.
Растения синтезируют и накапливают соответствующие , присущие только им микроэлементы, без которых невозможна жизнедеятельность человеческого организма. В столовой свекле, например, много железа, в моркови — кобальта, в капустном листе — железа, меди, цинка, в красном перце — меди.
Железо, поступающее в организм из разных фруктов и овощей, принимает активное участие в процессах кроветворения. Оно входит в состав окислительно-восстановительных ферментов, регулирующих дыхание тканей. Важную роль играют такие микроэлементы, как медь, цинк, кобальт, йод, фтор и другие. Так, наличие соответствующего количества йода в пище необходимо для нормальной деятельности щитовидной железы.
Сухие плоды абрикосов, персиков, черной смородины, шиповника содержат соли калия, способствующие поддержанию нормального водно-солевого баланса организма при гипертонической болезни. Большая роль калия и в передаче нервных импульсов.
Несколько меньшее значение имеют овощи и фрукты как источник солей кальция и фосфора. К тому же эти элементы усваиваются организмом значительно хуже чем соединения кальция и фосфора, что поступают, например, с молочными продуктами.
Соли органических кислот (яблочной, лимонной, винной, никотиновой, щавелевой, бензойной), входящие в состав фруктов, ягод и овощей имеют щелочную реакцию, поэтому они нейтрализуют кислые продукты, которые образуются в организме. Это свойство имеет огромное значение, поскольку способствует поддержке стабильности активной реакции тканей и жидкостей, выполняя особую роль при некоторых заболеваниях (например, сахарном диабете), когда в организме нагромождаются кислые продукты.
Овощи, фрукты и ягоды являются источниками многих витаминов, которые регулируют процессы обмена веществ в организме человека и животного. Недостаток витаминов в пище вызывает болезненные явления, общее недомогание, а иногда приводят и к тяжелым заболеваниям. Нарушение синтеза витаминов или их всасывания происходит в следствие злоупотребления алкоголем, курением, под влиянием сульфаниламидов и некоторых антибиотиков, при желудочно-кишечных и инфекционных заболеваниях, различных отравлениях, при болезнях печени, почек и мочевого пузыря, и при поражении нервной системы. Без витаминов невозможен синтез ферментов, гормонов и других. Благодаря витаминам повышаются защитные функции организма, сохраняется трудоспособность и крепкое здоровье.
Продолжение следует...
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
