На ранних этапах развития человека основным источником его питания были растения. Собирая разнообразные корешки, травы, плоды, наши предки пытались с их помощью не только утолить чувство голода, но и избавиться от страданий, которые причиняли им различные болезни. Постепенно, с расширением «ассортимента» растений, которые употреблялись в еду, человек замечал: некоторые из них успокаивают боль или помогают при расстройстве функций отдельных органов. Жизненная необходимость заставила человечество изучать целебные свойства растений. Первым его учителем была природа, первой аптекой — леса и поля.
Многовековой опыт народной медицины базируется на научной основе. Клиническая медицина издавна использовала и использует его, хоть физиологически активные вещества растений пока что изучены не полностью. Однако лечебные свойства зеленых спутников человека легко объяснить, если принять во внимание, что в процессе эволюции живых организмов на Земле растения постоянно влияли на животный мир, и до сих пор оставаясь единственным кормом для многих видов животных. Присутствующие в растениях вещества, безусловно, принимали самое активное участие в формировании физиологических процессов живых организмов.
Растительные продукты необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека. Чем богаче рацион растительной зеленью, овощами и фруктами, тем больше шансов на успешное лечение многих заболеваний. Кроме того, растительная пища является прекрасным профилактическим средством против многих болезней. Это качество растительных продуктов связано с тем, что они содержат витамины А, С, Р, В1, РР, Е, К, и другие, без которых человек не может существовать, минеральные элементы, которые принимают участие во всех процессах обмена веществ в организме.
Свежие и переработанные овощи являются сильными стимуляторами выделения желудочного сока и способствуют более полному перевариванию и усвоению в организме белков, жиров, и углеводов, которые содержатся в мясе, рыбе, крупах и других пищевых продуктах. Особенно возбуждают процесс пищеварения огуречный, морковный, капустный, арбузный соки, супы и отвары, тогда как брюквенный и картофельный соки, употребленные в неразбавленном виде, выделение желудочного сока уменьшают. Все это учитываются в лечебном питании.
Овощи усиливают пищеварение в кишечнике, увеличивая выделение сока поджелудочной железы и желчи. Создание желчи значительно увеличивается при употреблении блюд из моркови, редьки, репы, капусты и других овощей. Возбуждают выделение пищеварительных соков и груши, виноград, вишни, персики, смородина, апельсины, лимоны, клюква, арония, в то время как черешня, крыжовник, малина, абрикосы этот процесс тормозят. Благодаря своим чудесным вкусовым качествам плоды многих растений, действуя на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторным путем усиливают работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют улучшению пищеварения.
В продуктах растительного происхождения содержится значительное количество углеводов. К ним относятся сахара, крахмал, инулин, клетчатка и пектиновые соединения. Крахмал депонируется как запасной пищевой продукт в корнях, корневищах, корнеплодах, семенах и плодах растений. Инулин своим строением и питательностью близок к крахмалу, отличается сладким вкусом и растворимостью в воде, в то время как крахмал в ней только набухает. Инулин предпочтительно накапливается в корнях и корневищах.
Клетчатка создает оболочку растительной клетки и проводящих сосудов, нерастворима в воде. Оболочки клетки молодых растительных организмом почти полностью состоят из клетчатки, стареющих — пропитываются различными веществами, становятся грубыми и деревянистыми. Источник клетчатки — овощи и фрукты. Для эффективной деятельности желудочно-кишечного тракта в питательный рацион необходимо включать богатые клетчаткой растительные продукты — салаты, блюда из капусты, горошка, фасоли, плодов абрикоса, ягод крыжовника и смородины, а также разнообразные соления. Клетчатка играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза, поскольку способствует выведению холестерина. Кроме того, клетчатка нормализует деятельность полезных микроорганизмов кишечника.
Продолжение следует.
Владимир Половенко, агроном
Телефон для консультаций: 050 356 09 04
